1° giornata nazionale dell'homebrewing, la Megacotta!

Alle 10.30 (un pò in ritardo sul solito orario, ma eravamo reduci da una intensa giornata al Salone del gusto...) ci siamo ritrovati per la Megacotta!
ecco alcune foto dei Nievole Brewers all'opera!

chi macina bene è già a metà dell'opera!

...un sapiente agitatore

come getta  il luppolo Lui!!

é andato tutto bene (una volta tanto...), siamo stati perfettamente in linea con quanto previsto da Promash (solo un punto OG di differenza)

A fine bollitura abbiamo dato un tocco personale alla ricetta: poco prima del whirlpool abbiamo aggiunto 28 gr di cascade avanzatoci dalla cotta precedente

Adesso sta fermentando, fra qualche settimana sapremo come sarà andata!

Salone del gusto 2010

Il Salone del gusto è un evento che si svolge ogni due anni al Lingotto di Torino e che offre una panoramica di quanto di meglio possa offrire il nostro paese in fatto di cibo.

Si entra così in una bolgia di prodotti tipici buonissimi: formaggi, salumi, vini e soprattutto birre!

Non ci siamo lasciati scappare infatti, alcuni assaggi dei birrifici presenti. La prima bevuta è stata la Makke stout del Montegioco, spillata a pompa. Stout in perfetto stile inglese, molto delicata e vellutata, con leggere note di caffè e cioccolato. Diversa è la Jehol del Bidù, molto più luppolata e maltata. La ArtigianAle resta un'ottima birra da bere a secchi.

Passando da uno stand all'altro ci imbattiamo in un nuovo birrificio di Udine, "foglie d'Erba".

Il birrificio ha alla spine alcune birre molto particolari, di impronta mikkelliana (ben due single hop!) e alcune birre americane come una ipa di 70 ibu e una black ipa(!) L'ipa è molto ben fatta con un amaro potente e ben presente, rimanendo comunque beverina. La Black ipa veramente buona, con note tostate e caramellate che supportavano bene l'amaro e l'agrumato dei luppoli.

Lo stand di Ales & Co. proponeva delle vere e proprie chicche alla spina e in ca

sk: Brewdog, Orkney, Ridgeway e St. Peters.

Purtroppo ci arriviamo verso il tardo pomeriggio, ormai provati da un'intera giornata passata ad assaggiare di tutto, quindi prendo solo una hardcore ipa di Brewdog. Che dire, eccezionale. molto caramellata e maltata, grande aroma agrumato e dolce al naso, molto ben luppolata, ma accompagnata da una dolcezza che la rende molto godibile, a mio avviso la migliore bevuta della giornata.

Sicuramente una giornata piacevole in cui abbiamo avuto modo di conoscere ed apprezzare piccoli prodotti di nicchia ed eccellenze della nostra tavola.

1° giornata nazionale dell'homebrewing!

copio-incollo da Mobi: http://www.movimentobirra.it/giornatahb.aspx


MoBI il 23 ottobre 2010 festeggia la (prima) giornata nazionale dell'Homebrewing!


Di cosa si tratta? Questo evento vuole essere un modo per unire tutti gli Homebrewer italiani nel festeggiare il proprio amatissimo hobby. Il senso di questa iniziativa è di essere veramente nazionale, cioè di coinvolgere gli Homebrewer di tutta Italia, dovunque si trovino. Per la prima edizione MoBI organizza un "Megacotta" nazionale, con ricetta fissata (vedi sotto). L'invito è diretto a tutti gli Homebrewer e alle associazioni (iscritti a MoBI e non). L'idea è che tutti quelli che vogliono partecipare il 23/10 effettuino la Megacotta in contemporanea (non siamo fiscali sull'orario :)). La Megacotta può essere eseguita da soli, in gruppo, in casa, nella sede dell'associazione, all'interno di un evento pubblico... insomma come e dove vi pare!!!! Tutti coloro che vorranno condividere la propria esperienza potranno farlo tramite foto, filmati, report, racconti, etc... (verrà aperta sul forum una apposita sezione).

La birra prodotta, oltre ad essere bevuta in compagnia, potrà essere presentata a un concorso -che si terrà in primavera- aperto alle birre della "Megacotta". Perché il 23/10? La data "ufficiale" sarebbe il 26/10 (vedi le "note storiche"): è stato scelto un week-end per dare la possibilità a tutti di organizzare meglio il proprio tempo per la cotta.Note Storiche
Prima del 1995 non era chiaro se l'Homebrewing fosse o meno esplicitamente vietato in Italia. Nonostante questo alcuni (pochi) birrificavano ugualmente ma (tanto per dire) Mr Malt -che era ai primissimi passi- vendeva gli estratti come integratori alimentari senza mai usare la parola "birra". Il decreto n.504 del 26 ottobre 1995, ha esplicitato che, per uso non commerciale, questo era permesso, esente da accisa e senza limiti di quantità. Precisamente:
"È esente da accisa la birra prodotta da un privato e consumata dallo stesso produttore, dai suoi familiari e dai suoi ospiti, a condizione che non formi oggetto di alcuna attività di vendita." (art 34 punto 3)
La data del 26 ottobre è stata scelta come singificativa in quanto è la data che ufficializza legalmente la possibilità di prodursi legalmente la birra in casa.Ricetta Giornata nazionale HB 2010Stile: American Pale Ale (AG)
Litri realizzati: 20
Gravità iniziale: 1,050
Gravità finale: 1,012
Alcool (Vol): 5%
Amaro (IBU): 65Preparazione All Grain4200 g. malto Pale (Maris Otter)
220 g. malto Crystal
33 g. luppolo Columbus (pellets) 14% AA 60 min.
17 g. luppolo Columbus (pellets) 14% AA 3 min.
Lievito Fermentis Safale S-04

Scaldare 16 litri d'acqua a 72 °C e versare i grani macinati.
Stabilizzare la temperatura a 67 °C, dove rimanere per 60 min.
A conversione avvenuta (test tintura di iodio) salire lentamente a 78 °C.
Fare lo sparging con 13 litri d'acqua a 78 °C.
Bollitura 60 min. Raffreddare sotto i 22C e inoculare il lievito.
Fermentare a 20 °C per una settimana, poi travasare in un secondo fermentatore dove lasciare ancora una settimana.
Imbottigliare con il 4 g/litro di zucchero.
Maturare almeno per 3 settimane a 20 °C.Preparazione da Estratto3200 gr di estratto di malto liquido chiaro
220 g. malto Crystal
40 g. luppolo Columbus (pellets) 14% AA 60 min.
17 g. luppolo Columbus (pellets) 14% AA 3 min.
Lievito Fermentis Safale S-04

Scaldare 10 litri d'acqua a 75 °C e versare i grani macinati di malto Crystal.
Dopo 30 min rimuovere i grani e portare a ebollizione.
Aggiungere l'estratto (spegnendo temporanemante la fiamma) e procedere con la bollitura (60 min.)
Aggiungere acqua fredda fino a raggiungere la quantita' desiderata.
Raffreddare sotto i 22C e inoculare il lievito
Fermentare a 20 °C per una settimana, poi travasare in un secondo fermentatore dove lasciare ancora una settimana.
Imbottigliare con il 4 g/litro di zucchero.
Maturare almeno per 3 settimane a 20 °C.

mitico!

anche i Nievole Brewers prenderanno parte alla megacotta, ecco la ricetta riadattata a 50 litri e soprattuto ricalibrata per quanto riguarda gli IBU (il nostro columbus è di 16% alpha!)

Recipe Specifics

Batch Size (L):	50.00	Wort Size (L):	50.00
Total Grain (kg):	11.05
Anticipated OG:	1.052	Plato:	12.91
Anticipated SRM:	11.3
Anticipated IBU:	67.0
Brewhouse Efficiency:	75	%
Wort Boil Time:	60	Minutes

Grain/Extract/Sugar

%	Amount	Name	Origin	Potential	SRM
95.0	10.50 kg.	Pale Malt(2-row)	Great Britain	1.038	3
5.0	0.55 kg.	Crystal 150L	Great Britain	1.033	150

Potential represented as SG per pound per gallon.

Hops

Amount	Name	Form	Alpha	IBU	Boil Time
65.00 g.	Columbus	Whole	16.00	61.5	60 min
35.00 g.	Columbus	Whole	16.00	5.5	3 min

Villaggio della Birra 2010

Immersa nelle meravigliose colline toscane, Buonconvento ospita per la 5° volta il villaggio della Birra, uno dei festival più interessante a livello nazionale.

ecco i birrifici presenti quest'anno:

..dal Belgio

Boelens Huisbrouwerij (Kris Boelens)

‘tHofbrouwerijke (Jef Goetelen)

Den Hopperd (Bart Desaeger)

Brasserie de Cazeau (Laurent Agache)

Brouwerij De Ranke (Nino Bacelle)

Brasserie du Lion à Plume ( Raphaël Vanoudenhoven)

Brasserie Sainte Hélène ( Eddy Pourtois)

Brasserie Artisanale de Rulles (Grégory Verhelst)

Brouwerij Sint Canarus (Piet Meirhaeghe)

Glazen Toren Brouwerij (Jef Van den Steen)

Hof ten Dormaal (Andre Janssens)

Schelde Brouwerij (Gust Hermans)

..dall’Italia
Birrificio l’Olmaia (Moreno Ercolani) St. Albino Montepulciano(Siena)

Birrificio Italiano (Agostino Airoli) Lurago MArinone (Como)

Pausa Cafè (Andrea Bertola)

TorinoBirrificio Toccalmatto (Alessio Gatti) di Fidenza (Parma)

La maggior parte di questi birrifici è praticamente sconosciuta a noi italiani, quindi questa è l'occasione perfetta per assaggiare le loro creazioni. Gli stili maggiormente presenti erano le saison e le tripel, interpretate più o meno canonicamente, e ciò a premesso di fare un corso approfondito di questi stili.Un valore aggiunto dell'evento è sicuramente la presenza dei birrai, che si sono rivelati molto gentili e disponibili a parlare delle loro birre.

Trovare una a fianco all'altra due realtà brassicole molto diverse fra loro quali Italia e Belgio, ha permesso un confronto fra le due. Ecco alcune piccole impressione che ne sono nate:

• in Belgio chiunque sa fare birra, deve esserci un gene nel loro dna!
• Le capacità produttive sono impressionanti: Jef Van den Steen (Glazen toren) affermava che la sua quantità era di circa 700 hl l'anno, che aveva provato ad aumentarla, ma che non voleva lavorare più di due giorni alla settimana! In italia sono pochi i micro che arrivano a quella quantità e per farlo devono impegnarsi molto di più!
• In Italia l'assenza di stili tradizionali ha permesso ai birrai di sbizzarrirsi,proponendo birre molto insolite, che vanno dall'uso di spezie e di ingredienti del territorio all'impeigo massiccio di luppoli. La cosa non avviene in Belgio, dove gli stili classici vengono interpretati in modo personale, ma senza stravolgimenti.

Giornata davvero interessante,resa ancora più piacevile da tutti gli amici che abbiamo incontrato e con i quali abbiamo scambiato bevute e chiacchiere, grazie a tutti!